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闫西群博客

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关于我

闫西群(群言),男,农民作家。人生之路坎坷,受过诸多磨难。曾任报刊编辑, 编辑稿件800多万字,发表作品100多万字,作品19次获奖。《黄河柳》、《水漂儿》等作品被评为精品原创,曾100多次在人民网.强国论坛、中国作家网、中华网、台湾新闻报等大型网站首页展示。《一束益母草》、《桑榆十乐谣》等作品被中国大陆及香港、台湾、日本、苏里南共和国等海内外500家报刊、网站刊载。累计点击达4000多万次。其博客被专家教授编入“网易精英博客500强”。邮箱yanxiquncn@163.com

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【生活指南】:排骨的八大家常做法  

2013-03-23 15:02:14|  分类: 饮食健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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核心提示:排骨是我们饭桌上常见的肉类,它有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。你知道多少种排骨的做法呢?

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  一、家常红烧排骨

  材料

  调料:食用油:糖=3:1,老抽,料酒,醋,葱段,姜片,大料,香叶,盐

  主食材:猪肋骨,配菜:香菇,胡萝卜

  做法

  1.排骨切小块,冷水入锅,煮沸焯排骨。

  2.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化。


  4.接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,点少许醋(去腥,提味)。
  3.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀。

  5.掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。


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二、可乐排骨

  材料

  主料:猪小排500克

  配料:葱适量 姜适量 八角适量 花椒少许 桂皮适量 香叶适量

  调料:色拉油适量 食盐适量 老抽适量 可乐1罐

  做法:

  1.肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水冲洗干净。

  2.炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入姜片、葱爆香。

  3.倒入焯过水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香叶和桂皮。  4.最后倒入可乐一瓶,沫过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可。

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  三、土豆烧排骨

  材料:排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋。

  做法:

  1.排骨过沸水,然后捞出滤水。

  2.炒锅放油,不要太少,多一些没关系,烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒,火小点,别炒糊了。

  3.调料炒好后,开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。

  4.放水淹过排骨,盖锅炖。

  5.炖至汤所剩无几的时候。


  7.再度添水没过材料,盖锅炖。
  6.倒些香油进去,然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。

  8.如果豆瓣酱放的多的话,建议不用放盐,口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒,因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之,按自己喜欢的口味尽情调味发挥。

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  四、糖醋排骨

  材料:小排500克,料酒一汤匙,老抽半汤匙,糖三汤匙,味精半茶匙,生抽一汤匙,香醋三汤匙分两次放,盐半茶匙,芝麻半茶匙

  做法:

  1.小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

  2. 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

  3. 捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。


  5. 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
  4. 锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

  6. 临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

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  五、香菇糯米蒸排骨

  材料:排骨、糯米、干香菇、葱花、姜蓉、糖、盐、米酒、蚝油

  做法:

  1. 排骨泡去血水后,加姜蓉,盐,蚝油,糖,米酒腌30分钟。

  2. 干香菇泡发,去蒂后切粗条状,混合腌好的排骨中。

  3. 深口盘底抹油防粘,洒上一层提前浸泡过的糯米,放上一层香菇排骨。


  5.最后再薄薄的洒一层糯米,大火烧开后蒸20分钟,转小火再蒸10分钟。
  4.再洒一层糯米,再放一层香菇排骨。

  6.起锅后洒葱花。

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  五、香菇糯米蒸排骨

  材料:排骨、糯米、干香菇、葱花、姜蓉、糖、盐、米酒、蚝油

  做法:

  1. 排骨泡去血水后,加姜蓉,盐,蚝油,糖,米酒腌30分钟。

  2. 干香菇泡发,去蒂后切粗条状,混合腌好的排骨中。

  3. 深口盘底抹油防粘,洒上一层提前浸泡过的糯米,放上一层香菇排骨。


  5.最后再薄薄的洒一层糯米,大火烧开后蒸20分钟,转小火再蒸10分钟。
  4.再洒一层糯米,再放一层香菇排骨。

  6.起锅后洒葱花。

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  七、莲藕排骨汤

  材料

  主料:猪排骨(大排)500克,莲藕750克

  调料:盐10克,胡椒粉3克,大葱10克,姜7克

  做法

  1.猪排骨洗净,剁成4厘米长的块;


  3.高压锅中倒入适量开水,放入猪排骨、莲藕,放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉,盖上锅盖;
  2.莲藕择洗干净,刮去皮,放在案板上用力拍破,切成同排骨同样在小的块;

  4.放在旺火上烧开后,转用文火炖20分钟后即可上桌。

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  八、茄汁排骨

  主料:猪小排500克

  辅料:生抽,老抽少许,白糖,番茄酱,干淀粉,鸡蛋,料酒

  做法:

  1.将猪小排切成3厘米的方块,洗静,用盐,料酒,鸡蛋,水拌匀。


  3.拿一容器放生抽,老抽,白糖,番茄酱干淀粉兑汁拌匀。
  2.锅里放油,等冒烟时将小排下锅炸,至金黄色捞起沥干油。

  4.将炸过的小排放入锅内加少许水和盐,还有兑过的茄汁一起煮,等汁少了再沟个薄欠,洒上几粒鸡精就可出锅了。 

      来源  转自99健康网 >

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